Ipak Yo'lining Mazali Merosi: Oshdan Tortib Tandir Go'shtigacha
"Dasturxon — o'zbek xonadonining yuragi, mehmondo'stlik esa uning eng aziz qadriyatidir."
Buyuk Ipak yo'li nafaqat ipak va qimmatbaho toshlar, balki ziravorlar, oshpazlik sirlari va madaniyatlar almashinuvi yo'li bo'lgan. O'zbekiston milliy oshxonasi — bu ko'p asrlik tajriba, iqlimiy xususiyatlar va tabiiy mahsulotlarning g'aroyib simfoniyasidir.
Palov Falsafasi: Bir Taom, O'nlab Xil Ko'rinish
Palov — YuNESKO nomoddiy madaniy merosi ro'yxatiga kiritilgan haqiqiy xalqona shoh asardir. Qizig'i shundaki, Toshkentning "To'y oshi", Samarqandning qatlam-qatlam qilib suziladigan oshi, Buxoroning "Oshi sofi"si va Farg'ona vodiysining qora devzira guruchidan tayyorlanadigan oshi bir-biridan tubdan farq qiladi.
Samarqand oshi yeyilganda sabzi, go'sht va guruch aralashtirilmaydi — har bir masalliq o'zining tabiiy ta'mini alohida namoyon etadi. Buxoro oshi esa mis qozonlarda, maxsus usulda qaynatilib, yengil va xushbo'y holatga keltiriladi.
"O'zbekistonda taom shunchaki oziq-ovqat emas; u suhbat, do'stlik rishtalarini mustahkamlash va ezgu tilaklar bildirish vositasidir."
Tandir Go'shti va Nonning Muqaddasligi
Qashqadaryo va Surxondaryo tog'larida tayyorlanadigan tandir kabob — bu archa shoxlarining xushbo'y tutunida, yer osti tandirlarida sekin pishiriladigan go'shtning eng qadimiy ko'rinishidir. Hech qanday murakkab souslarsiz, faqatgina tog' zirasining ifori bilan pishirilgan bu taom ko'chmanchi ajdodlarning haqiqiy hayot nafasini his ettiradi.
Va albatta, non. O'zbekistonda non dasturxonga doimo juft qo'yiladi va qo'l bilan sindiriladi. Samarqandning yillab qotmaydigan kulchalari, Toshkentning patirlari har bir sayohatchining xotirasida o'chmas taassurot qoldiradi.